原标题：科学家曾成功“将熟鸡蛋变生”？中科院科普：只是概括性比喻
通过“超心理意识能量方法”，就能使熟鸡蛋变生鸡蛋，再正常孵化出小鸡？近日，河南郑州春霖职业培训学校校长郭萍发表在《写真地理》杂志上的论文，引发公众热议。在网友质疑前述论文“侮辱智商”，同时，也有人提出，国外早有科学家曾成功把“熟鸡蛋变生”。
《食品工业》杂志刊登的媒体报道。杂志截图
熟鸡蛋变生鸡蛋，真有这事？4月27日，中国科学院科普云平台@中国科普博览发文称，2015年科学家“复生”熟鸡蛋，这个实验的目的，是为了研究熟鸡蛋中的蛋白质的结构是否可以复原。最后科学家也没做到把熟鸡蛋变成生鸡蛋，而只是把熟鸡蛋中一种蛋白质结构恢复了85%。至于所谓“熟变生”，也不过是科学家的概括性比喻罢了。美澳科学家论文中所用的概括性比喻。@中国科普博览图
前述科普文章进一步解释道，生鸡蛋在加热之前，鸡蛋里的蛋白质通过氢键精确地折叠成结状结构。加热之后，大量的热能传递到鸡蛋里，蛋白质结构的那些氢键被打破，链条被拆开，形成各种小的肽链或氨基酸。它们会随意地移动，会相互碰撞，然后形成全新的氢键。随着加热时间的推移，越来越多的氢键形成，被固定在了一起，只不过结构和之前完全不一样了，而且乱成了一团麻。从肉眼看来，就是一滩液体变成固体了。
而煮熟的鸡蛋如何“复生”？前述科普文章介绍，科学家先把煮熟的鸡蛋切成小块，然后加入尿素，原本乱成麻的蛋白质结构又被打散了。肉眼看到的就是固体的鸡蛋变成稀拉拉的一片，就是所谓的悬浊液，然后把悬浊液溶入水中。接下来，把尿素和蛋白质的液态混合物放了进去，以每分钟5000转的速度转了5分钟。
前述文章称，最终科学家通过检测发现，他们恢复了鸡蛋中其中一种蛋白质85%的结构，也就是说恢复了活性。所以整个研究中科学家并没有做到把熟鸡蛋变成生鸡蛋，而只是把熟鸡蛋中一种蛋白质结构复原了85%。研究的意义也只是在于重构蛋白质活性，而非把熟鸡蛋变生鸡蛋。
至于为何新闻标题用了“熟鸡蛋变生鸡蛋”，该科普文章作者称，这是因为科学家在论文摘要中用了“Uncooking an egg”（让熟蛋返生），这只是概括性的比喻。而原论文标题翻译过来跟鸡蛋一点关系都没有：剪切应力介导的聚集体和包涵体的重折叠。
针对通过“超心理意识能量方法”使熟鸡蛋返生的论文，前述科普文章作者评价道，“关于实验怎么做的，论文里写得一塌糊涂。实验里最关键的一点，超心理意识该如何操作的，一点没说，一笔带过。”文章作者称，这事压根跟科学沾不上边。
责任编辑：尹悦
原标题：科学家曾成功将熟鸡蛋变生中科院科普只是概括性比喻
