共渡难关才是头等大事。
文 丨 华商韬略 鲁至深
共渡难关，不应该仅仅任何一方来承当全部，而是各方共创同享、职责共担，尽力让生意继续，一同活下去。
【佣钱争议】
广东，我国最会吃的省份。
4月10日，广东省餐饮协会发布了一份《致美团外卖联名交涉函》。交涉函指出，美团外卖对新开餐饮商户的佣钱最高达26%，超越了商家承受临界点，要求美团对众商户降佣5%或以上。
交涉函宣布后引发广泛注重。
作为最大本地服务渠道，美团具有全国外卖商场65%以上份额，日活用户挨近7000万，关乎着数百万餐饮商家的生意和数亿用户的外卖饭桌。
疫情冲击之下，许多商家都将线上外卖作为连续生意乃至生命的救命稻草，美团也在用尽全力保证十分时间的超凡工作。就在这样需求愈加团结一同的关头，原本该相依为命的人却闹起了不合——归根结底，仍是利益的分配，或者说大难当头之下职责承当问题。
此次引发争议的外卖佣钱，即渠道对商户买卖的抽成。
生意咱们一同做，有利咱们一同分。所谓佣钱，是商家经过美团的体系和骑手来到达买卖，天然应该给美团相应的经费。按“你好我好咱们好”的准则看，这个抽成份额应该是一笔生意做下来，商家有赢利，美团也应该有赢利。
广东餐饮协会以为美团外卖的佣钱份额过高，“已超越餐饮企业承受极限”。基本上也便是说，美团多拿了，赚狠了。但美团供给的许多数据却显现，它收取的佣钱也是在自己能承受的临界点之内。它多年的巨大亏本，以及现在即便盈余但盈余相对规划之低便是最好的证明。
4月13日，美团外卖发声明称，美团外卖自诞生以来继续亏本5年，在刚刚盈亏平衡的2019年，“第4季度均匀每单赢利也不到2毛钱。”
在正式回应布告中，美团针对“高佣钱争议”给出多个方面的解说：
·2019年，美团外卖多半以上商户佣钱在10%-20%，实在数字低于各种传言；
·2019年，近400万骑手从美团外卖取得收入，外卖佣钱收入的多半用来支付骑手薪酬；
·疫情期间，美团推出每月5亿元流量红包、4亿元补助用于援助商户；
·按不低于3%~5%的份额，美团已为超60万商家返还外卖佣钱。仅广东区域返佣和活动补助累计超越1亿。
布告收尾写道，“唇亡齿寒，美团本年首要任务是帮扶300万餐饮商户经过外卖生计下来，并活得更好。”
布告发布几天后，广东省餐饮协会总算与美团外卖到达一同，未来两边将在营建公正有序商场环境、帮忙商户开源增效、大数据信息互联互通等方面精诚协作，帮忙餐饮企业渡过难关，擦亮“食在广东”的招牌。
【餐饮维艰】
这场佣钱争议，表面上看是广东商家与美团外卖的协作冲突，其实便是整个餐饮业历劫的一个缩影。
疫情让餐饮业堕入深渊。计算反映，疫情中78%的餐饮企业收入跌至0点，85%的餐饮企业现金流缺乏以支撑2个月。
2020年前两个月，有1.3万家餐饮企业请求刊出。均匀每7分钟关闭一家。
这些惊心的数字，落到每个单一的商户身上都是一次血本无归。为了熬过存亡时间，餐饮运营者们都在打碎牙想办法开源节流。
餐饮是劳动密集型和服务密集型职业，遍及存在“三高（房租高、人力本钱高、食材本钱高）”的问题。安排调研显现，一家餐饮店的本钱构成，包括租金（≈25%）、人力（≈26%）、食材（≈25%）、店面折摊及公共事业费（≈10%）、店肆办理/总部费用（≈10%）等几个部分。
餐饮商户的日常大额开销，主要是租金、人力和食材收购这三项，占比可达7成。
▲数据计算来历：艾媒咨询
疫情形成客流量暴降，但餐饮店照样要交租金、发薪酬，只出不进的两个月拖垮了大批没有现金池的小商户。许多商家为了活命，经过裁人、减薪下降人力本钱，或寻求政府减税、呼吁开发商减租，但仍然无济于事。
3月份复工以来，所谓的报复性消费没有到来，大多数城市仍然不发起集合性堂食，许多商家开一天亏一天。
租金、人力这些硬本钱无法下降，线下客流又一时难康复，外卖所以成为许多商家的一线生机。
计算显现，疫情期间全职业近10%的餐饮店新加入了外卖大军。以外卖为主战场的商家份额，由之前的14.9%陡增至78%。
外卖带来了新用户、配送功率和精准营销，也新增了渠道的运维本钱。
在此之前，是否上线外卖是商家的自由选择，能承受外卖抽成就协作，不承受就运营好堂食。现在疫情让外卖成为许多商家的救命稻草，佣钱也从朴实的自愿协作机制，变成一个关心许多餐饮商户生计利益的痛点。
这个痛点终究触发了此次佣钱争议。广东餐饮协会代商户要求渠道下降佣钱，想为“许多挣扎在存亡线上”、“外卖成了唯一营收来历”的餐饮企业争夺一条生路，可以了解。
但作为铺路人的外卖渠道，在保持营运本钱下是否有可操作的降佣空间，又有多少呢？
【外卖不易】
渠道的日子好像也紧巴巴。
2019年，美团全体收入975亿元，调整前净赢利为22.36亿元，建立十年后美团初次完成年度盈余。
仅2015~2018年，美团就亏掉了1508亿元。四年间亏掉一个半携程市值。
外卖一直是美团最大的营收也是烧钱板块，在外卖事务开展初期，每单投递本钱居高不下，接单越多亏本越多。继续的技能优化下降了配送本钱，加之收入进步，美团才逐步缩小亏本面。
2019年，美团外卖事务奉献收入548.4亿（含佣钱收入496.5亿），同比添加43.8%，占总营收56.23%。外卖的增收对拉升美团全体盈余起到了决议性效果，但从赢利看，也仅仅是刚跳上盈亏线。
财报显现，美团外卖上一年毛利102.33亿元，毛利率18.7%；按全年外卖订单数87.22亿笔计，每笔订单毛利为1.17元（必需求分外留意的是毛利并不等于纯赢利，美团外卖实践纯赢利每单缺乏2毛钱）。
这个毛利在业界归于什么水平？
与国外比较，美国最大外卖渠道GrubHub三年前的毛利率已超越52%。与餐饮业比较，2019年呷哺呷哺的毛利率为63.1%、全聚德为58.5%，九毛九为60%以上。
美团外卖的盈余水平与上市餐饮企业相去甚远，最大掣肘是需求安排运力、承当配送本钱，骑手成了最大开销项。至于比不上国外同行，是因为国外佣钱率遍及高达30%以上。
2019年，美团骑手总数到达398.7万人，总人力本钱为410.4亿，意味着均匀每天要给骑手发放1.1亿元薪酬。仅骑手薪酬一项，就抵消掉全年496.5亿佣钱收入的82.7%（广东外卖专委会算得的74.83%，可能是骑手薪酬与美团外卖总收入的份额，而非与佣钱收入的份额）。
为承当巨大的骑手开支，这几年外卖渠道的佣钱都有所上涨。即便这样，砍去8成多的骑手本钱，实在抽成也只要4%左右。这4%的收入再分给技能研制、服务器保护、工程师本钱、营销补助等其他本钱项来保持渠道工作。
扣除以上各式各样，美团说自己每单外卖赢利不到2毛钱。咱们无妨看看自建物流配送的京东，每100元买卖额只能发生5毛多净赢利，可见构建物流体系的盈余之难。
《新财富》的压力测验显现，美团现在全体佣钱率为12.6%，按2019年买卖额预算，佣钱率每下调1%，其佣钱收入将从496.5亿元下降至455.53亿元，一同美团将亏本18.61亿元。
假如按广东餐饮协会提出的降佣5%，理论上，美团将从上一年的盈余变成亏本近百亿，回到三年前的财政水平。
【一同活下去】
餐饮企业命悬外卖一线，而外卖渠道悬于盈亏一线。
大疫当时，谁的日子都不好过，可越是困难时期，越要协作求生，像藤蔓和大树相同抱团向上获取阳光雨露，而不是扩大争议，损伤职业生命力。
帮餐饮业活命，外卖渠道是朋友不是敌人。
以广东为例，具有70多万饭馆的榜首美食大省，因疫情形成六成以上商户关店。
广东粤菜老字号孖记士多，前一天还大排长龙，第二天接到告诉后直接闭餐，成百上千斤食材躺在后厨行将腐朽。一贯回绝外卖的孖记，被疫情倒逼迈上了线上化榜首步，经美团外卖支撑，几十小时后开端呈现门店爆单，弥补了本来2/3的堂食收入。
"假如没有外卖渠道，没有骑手来店里协助送餐，孖记的事务量很可能是零。"孖记负责人说，最难的2月，孖记士多靠外卖收益轻松掩盖本钱，扛住了失掉堂食的巨大损失。
像孖记相同，许多传统餐饮店在疫情发生前只把外卖看作增量商场，餐饮老板们习惯了堂食和一公里熟客生意，既怕外卖形成门客体会欠安，也不愿意被渠道佣钱分流赢利。
疫情是个分水岭，像“非典”加快电商相同，疫情加快推进即时配送和大外卖年代的到来，从送餐到送万物。捉住新消费浪潮，不仅是活下去的出路，也是打破单一事务结构、进步抗危险才能的要求。
深圳有名的八合里海记火锅，受疫情冲击客流暴降9成，全国132家门店开一天亏本200万，老板靠卖房发薪酬。
情急之下，之前不注重外卖的八合里转战美团外卖，董事长林海平亲身推进协作，很快敞开一套奢华解救方案：
渠道先为品牌添加了曝光权重，帮店肆请求流量卡、定制H5链接等等，做足推行；流量起来后，美团开放了后台店肆的数据，帮忙店肆优化菜品和营销；并开通了全程送，让八合里的配送规模从3公里扩到10公里，添加商铺掩盖率。
各环节发力下，八合里的外卖经营额短期内翻了一番，靠6家外卖店盘活了全体经营流量，加上渠道佣钱返还和配送费补助，林海平感叹“太有优势了”“活下去彻底没问题。”
▲疫情之前排队等号的八合里海记，疫情中转战线上外卖
不论是本来靠堂食就能活好的小饭馆，仍是“看不上外卖”的五星酒店，要活下去，有必要放下顾忌、拥抱改变，想方设法使用外卖渠道的各种优势优惠添加收入，这才是要活命的情绪。
已然要协作，就免不了磨合、危险乃至利益分配争议。但商户和外卖渠道的一同方针都是为用户更好的供给更好的餐饮服务，这种“焦不离孟砣不离称”的共生联系决议了两边利益的一同性。
利益同享的前面，便是职责共担，不应仅仅要求任何一方来承当全部，而是各方共创同享、职责共担，尽力让生意继续做下去。
商家要试着了解渠道，了解渠道佣钱8成以上都用来保证骑手收入，还要做技能后台、数据库、保证30分钟配送，保持线上线下闭环工作……这些基础设施投入，从根本上都在为商家发明价值，进步的是商家使用者实在的体会。
而美团说要帮300万商家活下去，也须有真金白银的支撑和自动帮忙消化职业亏本的担任。
据揭露材料，美团疫情以来先后为武汉商户减免外卖佣钱（直至封城免除），供给30万特别保证金及3.5亿专项扶持资金；在全国发布“春风举动”，每月投入5亿元流量红包、4亿元商户补助支撑商户复工复产等。
3月起，美团外卖发动“佣钱返还方案”，对优质餐饮商户按不低于3%-5%的份额将佣钱交还商户；一同携手金融安排，为商家供给200亿元、7-8折优惠利率小微借款。
“帮咱们吃得更好，日子更好”是美团的任务，要完成这个任务，美团有必要得到成百上千万家安全可靠的商家生产力支撑，保护与餐饮业的协作共赢。而商家要在万物配送的年代存活下去，有必要与渠道结成生命一同体，以支付眼前小的利益为价值追求更大利益空间。
商家和渠道一同让咱们顾客为更美好日子体会而买单，这种共生共荣、共创同享的联系，才是健康、可继续的外卖生态，也是疫情之后商家借渠道重启、渠道帮商家活得更好的信赖条件。
商家与渠道本是同林鸟，不要大难临头各自飞。覆巢之下，帮别人便是帮自己，要患难与共，共渡难关，一同分管危险，一同以组合优势抵挡危机，一同帮职业、同伴和自己都活下去。
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